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低盐半干名优鱼调理产品关键技术研究

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
①课题来源与背景：2014年武汉市关键技术攻关计划项目。长江名优鱼类是湖北省具有地方特色的优质资源，近几年养殖取得了长足发展，产量持续增加，但目前仍以鲜活销售为主，缺乏适合我国消费特点和需求的定型加工产品和相应的加工技术。现有的落后淡水鱼传统加工方式制约了名优淡水鱼产业的持续发展。
②研究目的与意义：本项目根据中国消费者需要及名优鱼的肉质特点，针对传统腌鱼制品盐含量高、...
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